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admin 2个月前 (08-01) 快讯 189 1

今天中午同伙请用饭,我选择了梅龙镇。去年梅龙镇八十大庆后,由于疫情的缘故,居然还没去过。前不久碰着梅龙镇的周晓明大厨,聊得甚欢,遂想尝尝他家的镶开乌。图片显示的菜肴是素火腿、酸辣乌鱼蛋、粉蒸蜗牛、炝虎尾、鱼香肉丝、酱爆茄子、镶开乌、生炒河鳗、火腿银芽。鱼香肉丝是家常小炒,但梅龙镇的出品就是与众不同,小酸小辣,一锅成菜,肉丝嫩滑,盆底见油不见水。生炒河鳗也颇见功力,鳗片完整不散,皮肉不脱,吃口清滑鲜嫩,不见多余汁水。火腿银芽也不错,银芽松脆爽口,不生涩也不走水,一切都是“江江好”。镶开乌,取整支大乌参发透,腹腔内填充笋丁、火腿丁、瑶柱、鸡肫等馅料,浇上浓稠的高汤蒸一刻钟,装盆后再浇一次卤汁,上桌后当客人面划开,露出八宝乾坤,软糯甘鲜绵密,香腴适口。吃剩的卤汁拌面,也是极好的!图六的酱爆茄子,是貌不惊人的一道素菜,却有着傲人的身世。1962年周恩来在梅龙镇招待劳模时对此菜评价甚高。过几天我要专为这道菜写一篇文章,现在先剧透一下,我为学这道菜,花了整整十年,请教了两位泰斗级的大厨。真正的吃货,总要会几只特长佳肴吧!今天我们用餐的小包房名叫幽兰,听说昔时周总理就在此用餐。


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